Салат

«Википеди» ирĕклĕ энциклопединчи материал
Перейти к навигации Перейти к поиску

Салат - калча панă тулăсем.Салат чилайăш урпа, ыраш, тырă, сĕлĕ тулăсемчен тăваççĕ.Калча тухнă вăхăтра фермент мальтаза ( диастаза ) крахмалран салат сахăр ( мальтаза ) тăвать.Салат авăрса, ăшă шывпа тата çĕпрепе хутăшса салат пăтти ( пăрака ) тăваççĕ.Пăракаран тĕрлĕ алкоголь ĕçмисем ( сăра, виски, полугар ) тăваççĕ[1].

Хӑнӑхса ҫит[тӳрлет | кодне тӳрлет]

Ҫӳлерех каланӑччӗ ӗнтӗ, сӑра тата сӑра туса кӑларакан производствӑсенче сода усӑ кураҫҫӗ. Пӗрремӗшӗнче вӗсем ытти продуктсен крахмалне ирӗлтерес тата типӗтес тесе усӑ кураҫҫӗ, иккӗмӗшӗнче пӗр улӑм ҫеҫ усӑ кураҫҫӗ; иккӗшӗнче диастиаза, ют япаласен крахмалне е солодӑн крахмалне пӑсса е крахмалласа лартаҫҫӗ; ҫав вӑхӑтрах илекенсем шӗвеке пула йӳҫеҫҫӗ. Ҫав производствӑсемсӗр пуҫне солод экстрактне хатӗрлеме те май тупать, ӑна салтакран ҫӑратнӑ. Сӑра производствинче сӑра тӑвас ӗҫре урпа, тепӗр чухне тулӑ та усӑ кураҫҫӗ; урпа, сӗлӗ, ыраш, тулӑ, Америкӑра куккуруспа усӑ кураҫҫӗ. Типӗтнӗ е уҫӑ мелпе усӑ курнине кура салат типӗ те ешӗл пулнине уйӑрса илеҫҫӗ.

Салат экстракчӗ[тӳрлет | кодне тӳрлет]

Салат экстракчӗ хатĕрлемешкĕн ҫӑратнӑ ҫу, вак урпа вӑрри, ыраш, кукурус, тулӑ, ытти культурӑсем те кирлĕ. Ӑслана вакуумра 45° - 60 ° температурăра пӗҫереҫҫӗ, сепараци мелӗпе тата центрифугăпа çавăрса ҫутатаҫҫӗ. Унпа апат—ҫимӗҫ промăçлăхӗнче макарон, ҫӑкӑр, кулач, кондитер çимисене, сӑра, кăвас тунă чухне ускураççĕ. Çаплах фармацевтикăра кирлĕ компонент шутланать.

Литература[тӳрлет | кодне тӳрлет]

  • Дёмин Ю. С. Ячмень. — М.: Колос, 1973. — С. 218—219.

Асăрхавсем[тӳрлет | кодне тӳрлет]