Лангет
Ланге́т (фр. languette — «чĕлхе») — вырăс кухнин ĕне какайне тăсăлчăк та çинçе каснă, çапса çемçетсе ăшаланă çиме. Порцие яланхилле икĕ татăк кĕрет[1].
Пĕрлехи хыпарсем[тӳрлет | кодне тӳрлет]
Хатĕрлесе пĕçермешкĕн лангет ансат çиме шутланать. Ĕне аш-пăшĕнчен çинçен касса илнĕ татăка пĕр хулăнăш (8—10 мм) пулмашкăн çапса çемçетеççĕ. Çатма çинче шăратнă çупа е салăпа ăшалас умĕн тăвар/пăрăç параççĕ. Ăшăланă чухне кăштах çийĕ хупăллă лангет çине какай шĕвекĕпе тата уçлам çăвне яраççĕ, ăшаланă пахча çимĕçне/çĕрулмие, çплах чĕрĕ симĕç тĕхем ӳсентăранне хураççĕ. Хаяр хĕрлĕ соуса тата мадерăна хушма ан манăр[2].
Лангета тăтăшах «сунарçăлла» — сухан пуçĕпе тата кăмпасемпе е уçлам çу çинче хупписĕр ăшаланă помидорсемпе томат соусне ярса — сĕтел çине лартаççĕ.
Лангета порцилле пĕçернĕ какай апат-çимĕçĕ Раççейре, XVIII ĕмĕрте кухня плиттипе ускурма пуçланă хыççăн, сĕтел çине килнĕ. Унчен аш-какая пысăк татăксемпе вырăс кăмакинче пĕçернĕ, ăна вара «шаркку», тенĕ[3].
Литература[тӳрлет | кодне тӳрлет]
- Зеленко П. М. Лангет из филея // Поварское искусство. — СПб.: Типография А. С. Суворина, 1902.
- Александрова-Игнатьева П. П. Лангет де-беф // Практические основы кулинарного искусства. — М.: Corpus, 2013.
- Молоховец Е. И. Лангет из филе // Подарок молодым хозяйкам. — М.: Эксмо, 2012. — ISBN 978-5-699-59217-3
- Лангет // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (тĕп редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. IV.
- Антрекот // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 1.
- Ломтики вырезки (лангет) с гарниром // Книга о вкусной и здоровой пище / Отв. ред. И. К. Сиволап. — М.: Пищепромиздат, 1954. — 500 000 экз.
- С. Грознов, Ф. Никашин Лангет натуральный. Лангет в соусе. Лангет с грибами и помидорами // Мясные блюда. — М.: Госторгиздат, 1960. — (Библиотека повара). — 150 000 экз.
- Похлёбкин В. В. Лангет // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — 200000 экз. — ISBN 5-345-00218-5
- Похлёбкин В. В. Лангет // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3
- Ратушный А. С. Лангет // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9
- Усов В. В. Лангет // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М.: Эксмо, 2017. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9
- Лангет // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — ISBN 5-85700-122-6
Асăрхавсем[тӳрлет | кодне тӳрлет]
- ^ Краткая энциклопедия домашнего хозяйства, 1960
- ^ Библиотека повара, 1960.
- ^ Ковалёв Н. И. Названия мясных блюд // Блюда русского стола. История и названия. — СПб.: Лениздат, 1995. — 10000 экз. — ISBN 5-289-01718-6
|
Ку çимĕçсемпе ĕçмесем пирки вĕçлемен статья. Эсир статьяна тӳрлетсе тата хушса проекта пулăшма пултаратăр. |