Студень
| Студень | |
| студень, холодец | |
 | |
| Компонентсем | |
|---|---|
| Кирлисем | сысна какайĕ, ĕне какайĕ, сысна тата ĕне субпродукчĕсем |
| Май пуррисем | чăх ашĕ |
| Пĕрпек çимесем | |
| Шаблон:Карточка/Викикĕнеке | |
Студень, е Студĕн, çаплах сÿтĕн е стутĕн (вырăсла холодец те теççĕ) — аш-пăш таткиллĕ аш-какай бульонне сивĕтсе желе евĕрлĕ массăна çăралса çитнĕ çиме. XVI ĕмĕртенпе ăна апата лартаççĕ[1]
Пĕрлехи хыпарсем
[тӳрлет | кодне тӳрлет]Студĕн (холодец) заливное çимен тепĕр тĕсĕ пулмасть, мĕншĕн тесен заливное çимесен желе евĕр консистенцине желе тăвакан япалалăхсем — желатин тата агар-агар — параççĕ, холодеца пĕçернĕ чухне урăх нимĕн те хушмаççĕ.
Холодец тата студĕн, тутанса пăхсан, пĕррех, темелле. Раççей Федерацин çурçĕр тата çурçĕр-анăç регионĕсенче студень, кăнтăр тата кăнтăр-тухăç çĕрĕсенче ытларах холодец теççĕ[2]. Çакăнсăр пуçне, хăш чухне сысна е сысна-ĕне какайĕнчен пĕçернĕ бульона, ĕне какайĕнчен хатĕрленĕ бульонран уйăрассипе «холодец» тесе асăнаççĕ[2].
Çавăн пекех, урăх наци кухнинче те, студĕнĕн аналогĕсем пур, сăмахран, грузинсен мужужи, молдавансен автан студĕнĕ.
Апата кĕртни
[тӳрлет | кодне тӳрлет]Идеалра студĕне ĕне пуçĕнчен, пуç миминчен тата урисенчен хатĕрлеççĕ, анчах та май пур таран урасенчен, аш-пăш таткисенчен, хӳресенчен те пĕçереççĕ[3]. Холодеце сысна какайĕнчен тăвас тесен, сысна хăлхисене, хӳрисене, урисине пĕçереççĕ. Пĕтĕмлетсе каласан, студĕне тунă чухне пусса тирпеленĕ выльăхăн желе пулакан япалалăхĕсемпе усă кураççĕ.
Асăрхавсем
[тӳрлет | кодне тӳрлет]- ^ см. Домострой
- ^ 1 тата 2 В. В. Похлёбкин О кулинарии от А до Я. Кулинарный словарь
- ^ Игорь Сокольский Русский холодец, заливное, галантин // Наука и жизнь. — 2017. — № 12.
|
Ку çимĕçсемпе ĕçмесем пирки вĕçлемен статья. Эсир статьяна тӳрлетсе тата хушса проекта пулăшма пултаратăр. |