Студень

«Википеди» ирĕклĕ энциклопединчи материал
Перейти к навигации Перейти к поиску
Студень
студень, холодец
Holodez s hrenom.JPG
хĕренлĕ студенĕ
наци кухнисене кĕрет
вырăс кухни
украин кухни
беларус кухни
Компонентсем
Кирлисем сысна какайĕ, ĕне какайĕ, сысна тата ĕне субпродукчĕсем
Май пуррисем чăх ашĕ
Пĕрпек çимесем
Шаблон:Карточка/Викикĕнеке

Студень, е Студĕн, çаплах сÿтĕн е стутĕн (вырăсла холодец те теççĕ) — аш-пăш таткиллĕ аш-какай бульонне сивĕтсе желе евĕрлĕ массăна çăралса çитнĕ çиме. XVI ĕмĕртенпе ăна апата лартаççĕ[1]

Пĕрлехи хыпарсем[тӳрлет | кодне тӳрлет]

Студĕн (холодец) заливное çимен тепĕр тĕсĕ пулмасть, мĕншĕн тесен заливное çимесен желе евĕр консистенцине желе тăвакан япалалăхсем — желатин тата агар-агар — параççĕ, холодеца пĕçернĕ чухне урăх нимĕн те хушмаççĕ.

Холодец тата студĕн, тутанса пăхсан, пĕррех, темелле. Раççей Федерацин çурçĕр тата çурçĕр-анăç регионĕсенче студень, кăнтăр тата кăнтăр-тухăç çĕрĕсенче ытларах холодец теççĕ[2]. Çакăнсăр пуçне, хăш чухне сысна е сысна-ĕне какайĕнчен пĕçернĕ бульона, ĕне какайĕнчен хатĕрленĕ бульонран уйăрассипе «холодец» тесе асăнаççĕ[2].

Çавăн пекех, урăх наци кухнинче те, студĕнĕн аналогĕсем пур, сăмахран, грузинсен мужужи, молдавансен автан студĕнĕ.

Апата кĕртни[тӳрлет | кодне тӳрлет]

Идеалра студĕне ĕне пуçĕнчен, пуç миминчен тата урисенчен хатĕрлеççĕ, анчах та май пур таран урасенчен, аш-пăш таткисенчен, хӳресенчен те пĕçереççĕ[3]. Холодеце сысна какайĕнчен тăвас тесен, сысна хăлхисене, хӳрисене, урисине пĕçереççĕ. Пĕтĕмлетсе каласан, студĕне тунă чухне пусса тирпеленĕ выльăхăн желе пулакан япалалăхĕсемпе усă кураççĕ.

Асăрхавсем[тӳрлет | кодне тӳрлет]

  1. ^ см. Домострой
  2. ^ 1 тата 2 В. В. Похлёбкин О кулинарии от А до Я. Кулинарный словарь
  3. ^ Игорь Сокольский Русский холодец, заливное, галантин // Наука и жизнь. — 2017. — № 12.