Соус
Соус (фр. sauce) — тĕп çимене тата/е гарнира хушмалли шĕвек тĕхем. Соуссем çимесене сĕткенлĕрех консистенци параççĕ те вĕсен калориллĕхне хăпартаççĕ. Чылай соусра специсемпе тутăлăх япалалăхĕсем пур, вĕсем апат ирĕлтерекен органсене йĕкĕлтесе яраççĕ — аппетита уçаççĕ; вĕсен янкăр тĕсĕ çимери тĕп продукчĕсене тĕсĕсене кирлĕ пек капăрлатать.
Пĕрлехи хыпарсем[тӳрлет | кодне тӳрлет]
Соуссене классификацилени[тӳрлет | кодне тӳрлет]
Шĕвек никĕсĕпе[тӳрлет | кодне тӳрлет]
Температура режимĕпе[тӳрлет | кодне тӳрлет]
Кирлипе[тӳрлет | кодне тӳрлет]
Тĕп соуссем[тӳрлет | кодне тӳрлет]
Тĕрлĕрен соуссем[тӳрлет | кодне тӳрлет]
Соус тăхăмĕсем[тӳрлет | кодне тӳрлет]
Уçлам çуллă соуссем[тӳрлет | кодне тӳрлет]
Çуллă соуссем[тӳрлет | кодне тӳрлет]
Уçлам çупа хутăшшисем[тӳрлет | кодне тӳрлет]
Типĕ çупа хатĕрленĕ соуссем[тӳрлет | кодне тӳрлет]
Эмульсиллĕ соуссем[тӳрлет | кодне тӳрлет]
Салата хатĕрлени[тӳрлет | кодне тӳрлет]
Вĕтетнĕ ингредиентсенчен хатĕрленĕ соуссем[тӳрлет | кодне тӳрлет]
Çак соуссене вĕтетнĕ пахчаçимĕç, улмаçимĕç тата симĕс тĕхем, çаплах аш-пăш фаршĕнчен е кăмпа ингредиентсенчен тăваççĕ. Çакнашкал соуссене макаронпа, аш-какайпа, сэндвичпе тутанаççĕ.
Хаяр соуссем[тӳрлет | кодне тӳрлет]
Хаяр соуса тумашкăн чили пăрăçĕ тата хаяр тутăллă продуктсем (сăмахран хрен) кирлĕ. Хаяр соуссене хăш чухне маринада яраççĕ.
Азири соуссем[тӳрлет | кодне тӳрлет]
Пылаклă соуссем[тӳрлет | кодне тӳрлет]
Пылаклă соуссене десертсене капăрлатса урăх тутă параççĕ. Пахчари çимĕçсенчен хатĕрленĕ хăшпĕр соуссемпе ĕне/сурăх тата чăх/кăвакал аш-пăшне тĕхемлеççĕ.
- шоколад соусĕ
- карамельсоусĕ
- ваниль соусĕ
- акăлчан кремĕ
- пахча çимĕçĕн сиропĕсем тата варенье
Урăх соуссем[тӳрлет | кодне тӳрлет]
Çав. пекех[тӳрлет | кодне тӳрлет]
Литература[тӳрлет | кодне тӳрлет]
- Беловинский Л. В. Соус // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4
- Похлёбкин В. В. Соусы // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3
- Похлёбкин В.В. Соусы // Занимательная кулинария. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983.
- +Ковалёв Н.И., Усов В.В.
−{{{2}}} Душа соусов (с. 184—194). Тайна японских соусов (с. 195—199) // Рассказы о тайнах домашней кухни. — Шаблон:Указание места в библиоссылке: Химия, 1993. — 336 с. - Ануфриев В., Кириллова Г., Кикнадзе Н. Соусы и специи. — 2-е. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — (Библиотека повара). — 200000 экз.
- Рагель С. И. Соусы // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн.: РИПО, 2018. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7