Ресторан

«Википеди» ирĕклĕ энциклопединчи материал
Перейти к навигации Перейти к поиску
AntoinesDiningRoom8Oct07A.jpg
Tom's Restaurant, NYC
6x8 80dpi - Piment rouge - view of cellar fm mezz stairs to Peel.JPG

Рестора́н (лат. restauro, çĕнетес, тĕреклетес) — пĕрлехи апатлану анлă ассортиментлă хатĕрлеме кăткăс, — çав шутра — фирмăлла, — ĕçме-çимесемлĕ йĕркелĕмĕ. Апат-ҫимӗҫе ресторанта пӗр вырӑнта ҫиеҫҫӗ, анчах ресторансенчен нумайӑшӗ тӳнтерле, апат-ҫимӗҫ илсе килме сӗнеҫҫӗ, хӑшпӗрисем тӳнтерле тата илсе килме ҫеҫ сӗнеҫҫӗ. Ресторансем тулаш енчен те, предложенисемпе те, кухньӑсемпе тӗрлӗ апат-ҫимӗҫпе те, хӑвӑрт апатланакан ресторансенчен пуҫласа ҫемье ресторанӗсене ҫитиех, вӑтам хакпа тата люкс класӗн хаклӑ заведенийӗсемпе танлаштарсан та, чылай уйрӑм.

Хӗвеланӑҫ енчи ҫӗршывсенче вӑтам тата ҫӳллӗ класри ресторансенче сӑра е эрех пек эрех ӗҫеҫҫӗ. Хӑш-пӗр ресторансенче апат-ҫимӗҫ, апат, каҫхи апат-ҫимӗҫ (сӑмахран, хӑвӑрт апатланмалли шултра сетьсем, закусочнӑйсем, гостиница ресторанӗсем, аэропортсенчи ресторансем) тӗп апат-ҫимӗҫсене параҫҫӗ. Ытти ресторансенче апат-ҫимӗҫе пӗр хут ҫеҫ (сӑмахран, икерчӗ ресторанӗсенче ирхи апат ҫеҫ пулма пултарать) е вӗсем кунне икӗ хут апат пама пултараҫҫӗ (сӑмахран, кӑнтӑрлахи тата каҫхи апат). Ресторан бизнесӗн хуҫине ресторатор теҫҫӗ; икӗ сӑмах та restaurer (юсас, ҫирӗплетес, тӑрантарас) француз глаголӗнчен пулса кайнӑ. Restaurant америкӑри акӑлчанла-кирек мӗнле предприятие те хӑнӑхнӑ шухӑшпа кӑна мар, пӗтӗмӗшпе илсен, пӗрлештернӗ.

Час-часах пысӑкрах предприятисем (сӑмахран, гостиницӑсем) хӑйсен ресторанӗсем пур, унта апат-ҫимӗҫ пулӑшӑвне гостиницӑн вӑй-хӑвачӗпе усӑ курма тата апат-ҫимӗҫ вӑй-хӑватне ӳстерме параҫҫӗ.

Вӑтам чек-суту-илӳ тухӑҫлӑхне кӑтартакан, сутӑн илӳсен пӗтӗмӗшле суммине пайламалли, динамикӑра пӑхса тухнӑ. Вӑтам чека расчечӗ ыйту сезонлӑхне палӑртма, маркетинг акцийӗсен эффекчӗсене хаклама, ассортимент речӗ туса нишӑна (эконом, бизнес е элит) палӑртма май парать.[1]

Çавăн пекех[тӳрлет | кодне тӳрлет]

Асăрхавсем[тӳрлет | кодне тӳрлет]

Литература[тӳрлет | кодне тӳрлет]

  • ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.
  • Rebecca Spang. The Invention of the Restaurant: Paris and Modern Gastronomic Culture. Cambridge: Harvard University Press, 2000.
  • Ленина Кучер. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха, 2002.